一、用“看”的
    1.先看魚體的顏色是否鮮豔，魚體的色彩會隨著捕撈後的時間增長，慢慢衰退。
 2.看魚的眼睛是否明亮，水晶體是否飽滿，捕撈的時間越久魚眼睛會變色，水晶體會凹陷。
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二、用“聞”的
   掀開魚的腮蓋，用食指沾一些魚腮的黏液，然後和食指輕輕互相搓揉，大約數次手指就乾了（因為魚腮上的黏液是種魚體表面的蛋白質，手指互相搓揉會有溫度，會使蛋白質熟化），這時候用鼻子聞手指可以非常清楚的聞出味道，如果是惡臭就是魚已經腐敗，如果有藥水味，就可能有不良的添加物。


三、用“摸”的
 1.用手指輕滑過魚體，如果魚體上有很多滑滑的體液，這表示魚很新鮮，這些體液就是魚體的表面蛋白質，魚捕撈上來的時間越長體液就會隨著時間的長遠而消失，成為乾澀的表面。再來手指輕滑過魚體可以查出魚體上是否有凹陷的部分，如果有，這是受到重壓等外力的破壞，這樣的魚不要購買。
 2.千萬不可以用手去戳魚體，因為很多魚肉是“短纖維”（幼絲）用手指去戳魚肉就撕裂開了，煮熟後魚肉就會粉粉的不好吃了。