HACCP是針對食品生產的嚴格認證，透過分析食品生產過程，

  找出可能發生的潛在危害，並制訂因應的控制標準、方法和應急措施，

  讓食品在處理的環境與過程中能將食品安全風險降到最低，

  對於消費者的健康更是另一有力的保證！

HACCP原本是美國（NASA）的太空人為了防止食物中毒而開發出來的對策。

之後經由FDA（美國食品暨藥物管理局）將其正式制定為國內標準而採用，並於1995年左右推展至世界各地。

HACCP的基本，是事先調查產品的製作流程中，是否有任何危害的可能性，

將該流程中的品管疏失以及不良品重要管制點（CCP）設定為管理項目，並以此重點來確立生產優良產品的系統。

◎ HACCP有以下七個原理評估：

1. 危害分析。 

2. 確認關鍵控制點。

3. 建立關鍵限值。

4. 建立控制關鍵控制點程式。 

5. 當監控表明CCP失控時，採取的矯正措施。

6. 建立驗證程式，證明HACCP系統工作有效。

7. 建立關於所有適用程式和這些原理及其應用的記錄系統。